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特别说明：人均70元，年轻人把盒马当自助火锅店软件园提供的安装包中含有安卓模拟器和软件APK文件，电脑版需要先安装模拟器，然后再安装APK文件。

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> 厂商新闻《人均70元，年轻人把盒马当自助火锅店》特朗普继续对日本施压：日本需要开放市场 时间：2025-11-24 22:30

• 编辑:CN








总第4408期

作者 |餐饮老板内参内参君





年轻人去超市吃火锅

把火锅店溢价都给打下来

进入冬季，盒马、永辉等超市的“火锅节开锅”活动，正在社交平台上轮番刷屏。

盒马把现制火锅搬到活动现场，这两年流行的地方特色锅底一个都没落下，推出了非遗重庆老牛油火锅、云贵山野酸汤火锅、山茶油菌菇健康锅等新品。





此外，还有“城市定制”，比如在合肥，当地销量第一的椰子鸡锅底，盒马直接来个升级版：往锅里加新鲜榴莲肉，瞬间变身全新的“榴莲椰子鸡火锅”。

永辉则在现场提供包括多款地域特色锅底、蘸料、肉禽、海鲜、丸滑等在内的数十种商品免费试吃，总计超200口火锅同时开煮，营造浓厚的秋冬餐饮氛围。





这波高调“开锅”，把“超市+餐饮”的模式推到了新高度，而内参君也发现——超市，早已悄悄成了打工人吃火锅的快乐老家。

冬天一到，盒马门店的火锅区坐满了顾客。从社交平台分享出来的帖子可以看到，年轻人普遍觉得，在盒马吃火锅，没有中间商赚差价。

一、食材齐全，直面品质。

有人形容：“熟食区里摆满了座位和电磁炉，素菜荤菜拼盘39块，想吃肉可以让员工现切，想吃虾可以去水池里现捞，你推着购物车选好食材，结完账就能立马入座吃上。”

在超市冰柜里，有各个部分的牛肉，比如潮汕五拼肉、和牛系列等均强调现切工艺，以“挂盘不掉”作为新鲜度标准。此外，熟食区有手打牛丸，海鲜区有虾和贝。还有甜品区零食区水果区甚至酒水区。火锅店比sku？这就是一场妥妥的降维打击。





“在盒马吃火锅，就像是吃食材无限量自助，你甚至能把皱皮菜和羽衣甘蓝涮在火锅里。吃完饭再把超市当自家客厅，溜达溜达消消食，顺便薅点试吃当餐后水果，别提有多美滋滋了。”网友总结。

二、人均70元，一站式火锅服务。

与火锅店相比，超市在价格体系上具有明显优势。

在多数火锅店，饮品相对单一，不外乎西瓜汁、酸梅汤。在盒马，从牛奶到椰奶，从小甜酒到柠檬茶，从高糖低糖到无糖，随便选。在超市卖几块钱的饮料，火锅店标价12块都算“照顾”。

一般情况下，一份200g左右的鲜切牛肉，售价普遍在30元乃至更高。盒马超市里的肥牛，一公斤只要69.9元。透明、清楚、不玩套路，相当于火锅店一份牛肉的三分之一的价格。

有一些网友来说，在盒马吃火锅一种更理性、更具成本意识的选择，“我和老公人均70块。火锅店里一瓶柠檬茶能翻三倍卖，但在超市里吃火锅主打一个源头采食，价格不说多便宜，最起码透明合理。”

此外，与在家自行准备相比，超市的便利性同样显著。





锅底为即开即用，肉类分装整齐，蔬菜无需清洗，碗筷已经消毒完毕，电磁炉、电费均由门店承担。消费者只需完成选购，结账后即可直接入座开吃。用餐结束后，剩余食材随时可以打包带走，整个过程高效、简洁、无负担。





几乎所有超市都在做餐饮

餐饮人迎来“降维打击”？

从行业潮流来看，“超市做餐饮”正在从点状探索进入体系化推进阶段。

1、几乎每家超市都在做餐饮，且从边缘业务变成标配业务

过去，超市的主业就是卖商品，餐饮区顶多算个配角：摆几个档口、卖点熟食，目的无非是延长顾客停留时间，顺带带来点连带消费。

但现在完全变了。超市做餐饮，不再是锦上添花，而是每家门店的必选项。

全国一大批连锁都开始明显加码：河南的胖东来，淘小胖，华豫佰佳，鲜风生活；湖北的雅斯；河北的郑兆丰；山西的开心大集；辽宁的开心农场；陕西的成山农场等商超，都在将熟食加工、烘焙、海鲜集市、面点等进行升级，实现现做、现卖。





今日，西北首家社区“餐超”店亮相，是西安农投生鲜直供新一代门店，这个社区超市干脆把餐饮和卖菜彻底融在一起，想买菜做饭的直接买菜回家做饭，不想买菜做饭的直接在店里就餐。

左侧进门是“邻里食堂”，主打“新鲜”、“安全”和“实惠”，所有饭食现场制作，右侧进门可以看到“社区菜店”，挑菜、买菜一气呵成。

这种“进来就能吃、转身就能买”的模式，正成为越来越多超市的新标配。

2、从做某一品类，到做全品类，超市对餐饮的介入全面深化

早期超市做餐饮，通常只涉及某一品类，例如：卤味、盒饭、炸物、关东煮等等，这些都是“小品类试水”，低门槛、低风险。

但现在，超市涉足的餐饮品类已经全线打开：火锅、自助烤肉、手工糕点、现制甜品、煎炸档、现炒档、海鲜加工、日料、轻食、咖啡……几乎覆盖一个餐饮街区的全部品类。

更重要的是，像盒马、永辉、胖东来这样的新零售企业已进入“全品类深耕”阶段。

洛阳一家名叫“易合仓”的超市在小红书爆火，其餐饮类占到了实际经营面积的50%，被安置在卖场最中心区位的8个餐饮岛，成了整个易合仓的流量洼地。





其中有6个小型餐食岛和2个大型长椭圆餐食岛，包括小吃岛、烧烤岛、寿司岛、麻辣烫岛、热菜岛、面点岛、炸食岛和海鲜加工区。

从项目上看，涵盖了烧烤、快餐小吃、本地小吃、外地特产、烘焙甜品、鲜炒菜品，还引进了品牌餐饮张亮麻辣烫。这种大规模的餐饮占比在传统超市中极为罕见。

在餐饮品类规划上，不仅引入本地特色小吃如顾县肉合、洛阳涮牛肚，还引进外地特产如上海荠菜馄饨、潮汕牛肉粿条。此外，餐食岛每月还保持4-6个单品更新，对不符合市场需求的商品也会进行调整。





超市和餐饮都在互相抄作业

实际上，餐饮也在抄超市的作业，把零售的便利性和餐饮的体验性融合在一起。

比如在福建地区爆火的朱富贵，把每一家门店打造得像超市一样，产品陈列以及定价，方方面面都像超市经营一般。尤其在价格策略上，朱富贵的系列产品大都在5-22元，还模仿起超市折扣模式。





还有烤肉便利店，小份生肉放在托盘中，或采用真空密封包装袋，在开放式冷冻货柜中排开。让顾客自选产品、小料、粥品等。与此同时，门店还降低了客单价。传统的自助模式仅支持到店就餐，但在许多烤肉便利店，即使吃不完，消费者也可以直接买肉带走。

对于消费者来说，超市+餐饮有着两个极为重要的优势。

一个是性价比。超市长期建立的生鲜供应链能力，正在被转化为餐饮竞争优势。规模化采购让食材成本更低。当这些供应链资源直接用于火锅、熟食、热食等现制业务时，食材成本天然比火锅店、正餐店更低。以牛肉、海鲜、蔬菜为例，超市的采购价往往能比餐饮店低 20%—40%。

一个是情绪价值。超市更轻松、不设门槛。餐厅有社交压力：排队、等待、低消、配套收费或多或少都让消费者产生负担。而在超市吃饭：可以一个人吃，不会“被关注”； 价格透明； 吃完顺便买点生活必需品，一举多得。 年轻人把这种状态形容为：“松弛、自由、不被打扰。”

这种互相抄作业的现象，实际上反映了一个核心趋势：消费者不再满足于单一的“吃”或“买”，他们希望在一个空间里完成更多需求。

未来，餐饮和零售的边界会越来越模糊。谁能更好地融合便利性、体验感和性价比，谁就能抓住消费者的心。

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